COS'È CHIANINA & SYRAH

Il Festival del Buon Vivere per la valorizzazione delle Eccellenze enogastronomiche in Valdichiana.

PROGRAMMA

Chianina & Syrah: una 3 giorni di Vino, Sapori, Musica e Buon Vivere in Toscana.

Simposio Internazionale
Cene di Gala stellate
Mostra Degustazione Syrah del territorio, nazionali ed internazionali
Masterclass con noti sommelier, esperti artigiani e macellai
Cooking Show di chef stellati e passticceri
Experience
Degustazioni
Talk e Conferenze
Concerto
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  • 27 Marzo
    1° giorno
  • 28 Marzo
    2° giorno
  • 29 Marzo
    3° giorno
  • Centro Convegni Sant'Agostino
10:00 APERTURA DEI LAVORI con accredito
Saluti del comitato organizzatore e delle autorità.

A breve maggiori dettagli.

10:30 SESSIONE AGRONOMICA con accredito
La Syrah, un internazionale dalle grandi esigenze ambientali.

Il professor Attilio Scienza ci introduce alle origini della Syrah, uscite dall’incertezza solo in epoca genomica, sgomberando il campo dalle molte ipotesi fantasiose che nel tempo lo avevano circondato di un'aura quasi mitologica. La Syrah un vitigno nato in regioni di montagna che trova nella luce la cifra determinante delle sue caratteristiche sensoriali migliori. Esigente in termini di terroir costringe il viticoltore a doti non comuni di interpretazione, per dare dei vini dalla grande personalità. Ha trovato a Cortona un luogo ideale per esprimersi in modo molto originale grazie ai riscontri della zonazione viticola della Provincia di Arezzo, che ha individuato territorio di elezione per la Syrah nei suoli limosi dei terrazzi fluviali della Valdichiana.

Investire sul futuro, il contrasto al Deperimento della Syrah.

La vigna, sana longeva è presupposto fondante per una viticoltura di qualità. Oggi il patrimonio vitato di numerosi areali italiani è messo a rischio da patologie che minano produttività e sopravvivenza delle vigne. La Syrah è vitigno sensibile alle virosi tanto che è riconosciuta essere affetta da uno specifico complesso di patologie noto come il “Deperimento della Syrah”.

La dott.ssa Valeria Gualandri della Fondazione Edmund Mach ci introdurrà al complesso mondo delle patologie di origine virale che possono affliggere i vigenti e alle buon pratiche per prevenirle.

Il professor Mario Fregoni, docente di viticoltura di fama mondiale, farà il punto sulle conoscenze relative al “Deperimento della Syrah”, alle cause più plausibili e a possibili soluzioni, grazie ad esperienze dirette maturate in diverse regioni vitivinicole europee ove ha contribuito a diffondere questo vitigno.

Effetto delle variabili ambientali e delle pratiche enologiche sull’accumulo di rotundone.
Il rotundone è il composto aromatico responsabile delle note pepate nei vini. Contribuisce in modo decisivo all'aroma della Syrah, in particolare in quelli prodotti in condizioni climatiche fresche. La presentazione del dott. Olivier Geffroy (École d’Ingénieurs de Purpan, Tolouse, F) farà una panoramica dei fattori ambientali e delle pratiche viticole che influenzano la concentrazione di rotundone nei vini con l'obiettivo di fornire ai viticoltori spunti pratici per gestire il contenuto rotundone nei loro vini.

12:00 DISCUSSIONE con accredito
In fase di definizione

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13:00 BREAK con accredito
Lunch break con banco di assaggio dei vini del comprensorio di Cortona e prodotti tipici della Valdichiana

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14:30 PRESENTAZIONE con accredito
Presentazione del territorio Cortonese e dei suoi vini a cura del presidente del Consorzio Cortona Vini

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15:00 SESSIONE ENOLOGICA con accredito
La filtrazione in enologia, strumento di qualità

Sartorius Italia, sponsor del Simposio, ci presenterà le ultime innovazioni nell’ambito della filtrazione enologica, strumento utile a preservare il vino da alterazioni microbiologiche senza comprometterne la qualità. Le cartucce filtranti Jumbo Star rappresentano l’ultima innovazione proposta in quest’ambito da uno società leader nella filtrazione di qualità e che si avvale di specifiche expertise in ambito enologico.

Il carattere della Syrah, origini chimiche ed esperienze di vinificazione.

La Syrah è vino dagli aromi cangianti, sensibili al terroir e alle tecniche di vinificazione. Tuttavia una molecola è marker certo di questa varietà, il Rotundone. Responsabile della nota pepata questa molecola è stata caratterizzata nei primi anni duemila dal laboratorio di chimica enologica coordinato dal professore Mattivi, presso la Fondazione Mach. La dott.ssa Silvia Carlin, membro dello staff del laboratorio, ci parlerà di questa molecola e del suo ruolo in enologia presentando anche i risultati preliminari di un’indagine sul profilo aromatico di Syrah cortonesi.

Il dott. Federico Staderini, enologo fiorentino con esperienza pluridecennale in numerose cantine europee ha seguito il nascere e l'evolversi della Syrah Cortonese, firmando alcune delle bottiglie più note della denominazione Cortona. Confronterà la sua esperienza con quella di Paolo Michaut rappresentante in Italia della maison Chapoutier, storico produttore di Syrah a Tain-l’Hermitage nel Rodano francese, culla in di questo vitigno.

17:00 DISCUSSIONE E TERMINE LAVORI con accredito
Visita guidata ai tesori di Cortona per i convenuti interessati

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  • Centro Convegni Sant'Agostino
  • Teatro Signorelli
PROGRAMMA IN FASE DI AGGIORNAMENTO
10:30 - 19:00 DEGUSTAZIONE Biglietti
Il vino Syrah

Degustazioni Syrah.

11:30 - 18:30 STAND GASTRONOMICI Biglietti
La razza Chianina

Degustazioni di piatti a base di Chianina.

11:30 - 18:30 DEGUSTAZIONE con Degustazione
Syrah & Cigar

Fumoir sul chiostro a cura del club Maledetto Toscano

11:00 COOKING SHOW con Degustazione
La Chianina non è solo bistecca: il quinto quarto.

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12:00 - 12:30 TALK con Degustazione
Talk presso Sala Dell'Assedio

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12:00 - 12:30 TALK con Degustazione
Coltellerie Berti

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12:30 - 14:30 DEGUSTAZIONE extra a pagamento
Chianina & Syrah Experience

Pranzo nel chiostro con Masterclass sulla Bistecca alla Fiorentina: taglio e tecniche di cottura.

15:30 - 16:30 MASTERCLASS Biglietti
Conduce Giancarlo Gariglio curatore della guida Slowine

Suoli e stili a confronto: la Syrah cortonese attraverso 6 interpreti del territorio e altrettanti suoli.

17:00 - 18:00 MASTERCLASS Biglietti
Conduce Gianni Fabrizio curatore della guida Gambero Rosso

Viaggio in Rodano tra la Cote Rotie e Cornas: il Rodano raccontato attraverso 6 vini e 6 storie di vignaioli.

18:15 COOKING SHOW con Degustazione
Paolo Sacchetti Maestro Pasticcere

Miglior pasticcere d'Italia 2012 diventato famoso per i suoi dolci raffinati, racconterà la sua storia e la sua ricetta segreta delle Pesche di Prato. Lo intervisterà Luca Managlia di Gola Gioconda.

PROGRAMMA IN FASE DI AGGIORNAMENTO
20:00 CENA DI GALA Biglietti
Il Gigante Bianco sposa la Principessa Syrah

Aperitivo sotto le logge e Cena di Gala a teatro proposta da chef stellati provenienti da tutta Italia.
Conferimento premio Buon Vivere 2020.

A breve maggiori dettagli.

09:30 EVENTO ingresso libero
Titolo

Descrizione

  • Centro Convegni Sant'Agostino
PROGRAMMA IN FASE DI AGGIORNAMENTO
11:00 - 19:00 DEGUSTAZIONE Biglietti
Il vino Syrah

Degustazioni Syrah.

12:00 - 18:00 STAND GASTRONOMICI Biglietti
La razza Chianina

Degustazioni di piatti a base di Chianina dei ristoranti di Cortona e degli ospiti.

12:00 - 18:30 DEGUSTAZIONE con Degustazione
Syrah & Cigar

Fumoir sul chiostro a cura del club Maledetto Toscano

12:00 COOKING SHOW con Degustazione
Sergio Dondoli, maestro gelatiere: il gelato al Syrah.

A breve maggiori dettagli.

12:30 - 14:30 DEGUSTAZIONE extra a pagamento
Chianina & Syrah Experience

Pranzo nel chiostro con Masterclass sulla Bistecca alla Fiorentina: taglio e tecniche di cottura.

12:30 - 16:30> DEGUSTAZIONE extra a pagamento
Hamburger Experience

L’hamburger DOC di Chianina e le salse del territorio.

15:00 - 16:00 MASTERCLASS Biglietti
Conduce Ernesto Gentili

Gli anni 90 e le grandi syrah attraverso 4 vini + un intruso che hanno fatto la storia di questa varietà in Toscana.

16:15 - 17:00 COOKING SHOW con Degustazione
Dimostrazione di cucina della chef Silvia Baracchi, 1 stella Michelin, ristorante Il Falconiere, Cortona

A breve maggiori dettagli.

17:00 - 18:00 MASTERCLASS Biglietti
Conduce Francesco Saverio Russo

Cortona in rosa, degustazione di 6 vini rosati da uve Syrah.

18:00 - 19:30 CONCERTO Biglietti
Concerto

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Area Media

Comunicati Stampa

brigata chianina & syrah

La straordinaria brigata di Chef ospiti

Gaetano Trovato
Chef 2 stelle Michelin
Paolo Gramaglia
Chef 1 stella Michelin
Luca Marchini
Chef 1 stella Michelin
Silvia Baracchi
Chef 1 stella Michelin
Umberto De Martino
Chef 1 stella Michelin
Massimiliano Mandozzi
Chef
Paolo Paciaroni
Chef
Andrea Campani
Chef
Emiliano Rossi
Chef
Walter Redaelli
Chef
Giuseppe Lo Presti
Chef
Emilio Signori
Chef
Matteo Donati
Chef
Gianluca Fusto
Pasticcere
Paolo Sacchetti
Pasticcere
Rossano Vinciarelli
Pasticcere
Stefano Lorenzoni
Pasticcere
Elnava De Rosa
Chef Pasticcere
Sergio Dondoli
Gelatiere
Cinzia Otri
Gelatiere
Stefano Cecconi
Gelatiere
Presto Annunciato
Chef
Presto Annunciato
Chef
maestri di vino

Enologi, sommelier, wine blogger

F. Saverio Russo
Wine Blogger